Córdoba es una ciudad llena de historia y cultura. También es conocida por su variada oferta gastronómica, con platos típicos que reflejan su rica historia y sus influencias culturales. A la pregunta ¿qué comer en Córdoba? la respuesta es clara: Sabores tradicionales herencia andalusí y modernos, como los que ofrecemos en El Caballo Rojo, con una gran variedad de platos que incluyen desde platos de cuchara hasta carnes y pescados.
Muchos clientes y especialistas gastronómicos preguntan si los platos que servimos en El Caballo Rojo son una reproducción literal de lo que se comía en la época de esplendor andalusí. La respuesta es que no es igual en cuanto que la conservación y elaboración de los alimentos (ya que obviamente ha variado con el paso de los años), pero sí si hablamos a que esencialmente están los mismos ingredientes que conformaban aquellas ricas creaciones gastronómicas, llenas de aromas y perfumes.
En El Caballo Rojo hemos considerado que la cocina de los pueblos camina paralela a su cultura o, dicho de otra forma, que la cocina es un rasgo más, constitutivo de la cultura. Esta labor de aunar cultura, legado y gastronomía no es fácil. En una receta antigua entran tantos elementos que su equilibrio debe ser preciso para obtener el resultado esperado.
Hemos considerado que la cocina de los pueblos camina paralela a su cultura o, dicho de otra forma, que la cocina es un rasgo más, constitutivo de la cultura.
El Caballo Rojo
En nuestra carta se dan cita platos con referencias en la documentación histórica y son interpretados como notas musicales que hay que situar correctamente en el pentagrama para que surja la armonía total, la sinfonía, pero, claro está, en una mesa.
Algunas sugerencias para comer en Córdoba
Para nuestro equipo, entendemos la cocina cordobesa como platos que tienen que combinar ingredientes y recetas tradicionales con elementos de innovación. Algunas sugerencias para comer en Córdoba (y concretamente en nuestro restaurante) son éstas:
Representación de la antigua cocina andalusí
- Ensalada sefardí
- Ajo blanco con reinetas y pasas
- Centros de alcauciles con habitas
Propuestas sobresalientes
- Almejas al Moriles
- Riñones de cordero al vino viejo
- Rabo de toro
Sugerencias de nuestra tierra
- Gazpacho de Córdoba
- Salmorejo de la campiña
- Espárragos blancos de Córdoba a la almendra
- Alcachofas a la Montillana
- Cardos con almejas y gambas
- Berenjenas califales.
Destacados del mar
- Rape mozárabe
- Cazuela de pescado al aroma de arrope
- Lomos de bacalao a la canela
- Pez espada a la cordobesa
- Lomos de merluza al perejil con almejas y gambas
- Lenguado al vinagre de manzana, aceite de oliva y ajitos fritos
- Rape con langostinos a las uvas
Carnes de calidad
- Conejo estofado al vino viejo de Montilla
- Magret de pato al agridulce
- Perdiz roja escabechada en caliente
- Muslos de pato aromatizados con Pedro Ximénez y vinagre de yema.
Una de las mejores maneras de experimentar la cultura de Córdoba es a través de su comida y vale la pena probar estos platos locales durante tu visita a nuestra ciudad. Si durante tu estancia nos visitas encontrarás honestidad profesional y una cuidada elaboración en nuestros platos, conformando todo ello una oferta variada y de calidad que mantiene el encanto y el delicado trato con los clientes que tan buenos resultados nos ha proporcionado hasta el presente. Esperamos poder demostrarlo en cada ocasión que nos visites.
¡Te esperamos!